Clasificación del Personal de Cocina

Dentro de la brigada de cocina de un Restaurante a la Grande Carta encontramos a los siguientes integrantes :

Clasificación del Personal de Cocina 

- Cheff : Es el jefe y cocinero principal, responsable de la compra, almacenamiento, administracion de la cocina y vigilante permanente del correcto rendimiento del staff y del establecimiento desde la cocina.
- Sous-Cheff : Es el segundo cargo en importancia y cumple la funcion analoga al Cheff, sustituyendolo en ausencia de este
- Saucier o Salsero : Asume la preparacion de todas las salsas calientes, toda clase de platos condimentados, entradas, estofados, etc. Debe tener un amplio conocimiento en Gastronomia Regional e Internacional.
- Garde Manager : Es el profesional encargado del porcionado de todas las piezas de carne, aves y pescados. Debe saber distribuir la mercaderia en cada partida, a su debido tiempo.
- Partida de Entremetier : Su tarea es la elaboracion de platos con huevo, arroces y pastas. Será además el encargado de llevar adelante los regimenes dieteticos y en algunas brigadas cumplira las funciones del Potager y el Poisonier.
- Pescadero o Poisonier : Es el profesional encargado de la preparacion de todos los platos con pescados, gelatinas y salsas para su acompañaniento.
-Partida de Rotiseur : Su tarea es la elaboracion de todos los asados, brochettes, grill, fritos y guarniciones.
- Partida de Potager : Se encarga de las cremas, potajes, consomés, guarniciones y una extensa gama de elementos ligadas al Entremetier.
- Partida de Repostero : Se encarga de la elaboracion de postres, panes, tartas. Toda su produccion se vuelca en la pastelería.