Atún en Escabeche

Ingredientes para el Atún en Escabeche :
Atún Fresco - 3 Kg
Aceite de Girasol - 2,5 lt
Vinagre Blanco - 1 lt
Ajo - 2
Cebolla - 500 gr
Zanahoria - 500 gr
Laurel - 5 Hojas
Tomillo - 1/2 Ramita
Sal Gruesa - 25 gr
Pimienta Negra - 30 gr

Preparación del Atún en Escabeche :
Limpiar y lavar en varias aguas el atún corta en rodajas de 3 cm de alto. Cortar en rodajas de 3 cm de alto.
Cortar en rodajas gruesas las cebollas y zanahorias y el ajo a la mitad. Poner las verduras en una cacerola ancha y de poca profundidad.
Agregar las 3/4 partes del aceite y llevar a fuego lento hasta que levante la temperatura. Bajar el fuego, agregar la sal, el laurel, la mitad del tomillo y la mitad de la pimienta negra en grano.
Encima de las verduras, colocar las rodajas de atún.
Sobre el atún, se agrega el vinagre y el resto de la pimienta, el tomillo y el aceite.
Levantar la temperatura y cuando comience a barbotar dejar unos 5 o 6 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar. Colocar en recipientes suficientemente altos como para que la preparación quede cubierta con el aceite.
Esta es la forma de proteger un escabeche o cualquier pieza que se hace al aceite.
Tapar el recipiente y guardar en el refrigerador.

El atún en escabeche es una receta muy usada a nivel mundial para conservar el atún.
La duración de esta preparación es de aproximádamente 6 meses.