Risotto

Ingredientes para el Risotto :
Arroz - 150 gr
Manteca - 25 gr
Cebolla - 25 gr
Ajo - 2 Dientes
Vino Blanco - 50 cl
Fondo de Verdura - 300 cl
Perejil - 3 Hojas
Queso Parmesano - 50 gr
Pimienta Negra - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Manteca - Cantidad necesaria

Preparación del Risotto:
Colocar la manteca en una cacerola de bordes altos y derretir. Enseguida, agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise y reahogar ligeramente sin que se dore.
Incorporar el arroz y trabajar con cuchara de madera hasta que comience a tomar un ligero color dorado.
Agregar el vino y dejar reducir. Es importante aclarar que, en este punto, la preparación puede retirarse del fuego, para continuar más tarde.
Calentar el fondo de verduras e ir agregando de a poco a la preparación, sin dejar de moverlo con la cuchara de madera. Es conveniente utilizar un movimiento en "8" de forma suave.
A media cocción, agregar la guarnición, sal, la mitad del perejil recién cortado y un toque de pimienta negra recién molida.
Cuidar el punto del arroz para que no se pase de cocción ni se pegue en el fondo.
A último momento, agregar la mitad del queso parmesano rallado, mezclar bien y retirar del fuego.
Incorporar una nuez de manteca, integrarla bien a los jugos de la preparación y dejar reposar durante 2 min.
Servir en platos hondos.
Para la guarnición se pueden utilizar verduras de estación cortadas en brunoise, blanquearlas ligeramente y agregarlas al risotto.

El risotto es un plato típicamente Italiano. Tiene una gran cantidad de variantes, según cual sea la guarnición que se emplee en su elaboración.