Salsa Bolognesa

Ingredientes para la Salsa Bolognesa:
Aceite de Oliva - 100 cl
Ajo - 5 Dientes
Panceta - 150 gr
Cebolla - 200 gr
Zanahoria - 150 gr
Apio - 1 Ramita y 1/2
Hongos Secos - 100 gr
Pulpa de Ternera - 1 Kg
Pulpa de Cerdo - 600 gr
Tomate - 1,5 Kg
Vino Tinto - 300 gr
Salsa Demi Glase - 300 cl
Laurel - 3 Hojas
Sal Fina - Cantidad Necesaria
Pimienta Negra - Cantidad Necesaria
Azúcar - 10 gr

Preparación de la Salsa Bolognesa :
Dorar los dientes de ajo enteros, para perfumar. Retirar y agregar el tocino en lardones finos. Rehogar.
Cortar las cebollas, zanahorias y apio en brunoise, dejar que se glaseen las verduras y agregar los hongos previamente remojados y secados. Picar finamente las pulpas de cerdo y ternera, las cuales deben estar limpias de venas y grasas exteriores. Desintegrar la carne antes de agregar a la salsa. Trabajar con espátula de madera para romper los trozos que quedan enteros. Cocinar a blanco.
Desglasar con vino tinto, preferentemente merlot. Reducir a fuego bajo, agregar los tomates concasse, azúcar y dejar cocinar a fuego mínimo durante 1 hora.
Incorporar el agua de los hongos, ligar con la salsa demi-glase. Agregar laurel, sal y pimienta molida y cocinar 20 min. más.
Nota : Debe quedar una salsa espesa, con su contenido bien amalgamado.

La Salsa Bolognesa se utiliza preferentemente en pastas caseras. Es típica de la gastronomía Italiana.