Berenjenas en Vinagre

Ingredientes para las Berenjenas en Vinagre :
Berenjenas - 2 Kg
Sal Gruesa - Cantidad Necesaria
Vinagre Blanco - 1 lt
Ajo - 10 Dientes
Orégano - Cantidad Necesaria
Aceite - Cantidad Necesaria
Agua - 500 cl

Preparación de las Berenjenas en Vinagre:
Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras.
Acomodarlas en un colador, espolvoreando sal gruesa entre capa y capa.
Dejar reposar con sal durante unas horas y posteriormente lavarlas, escurriendo muy bien.
En una cacerola, colocar el vinagre con un poco de sal y medio litro de agua.
Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocinar hasta que las mismas queden tiernas.
Escurrir y dejar enfriar.
Para envasar, primero debe lavarse correctamente el recipiente con agua hirviendo.
Acomodar las berenjenas en capas, alternando con los ajos previamente cortados en tiras.
Espolvorear con orégano y cuando se terminen de disponer los ingredientes, cubrir con aceite, procurando que las berenjenas queden cubiertas adecuadamente.
Cerrar y dejar reposar durante unos 30 días antes de consumir.

Las berenjenas en vinagre son una forma de conservar nuestras berenjenas. Puede agregarsele ají molido junto con el orégano, de este modo resultará un sabor más fuerte.