El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.
Los dos nombres que tiene en español proceden del árabe: sésamo de سمسم, simsim y ajonjolí de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en árabe andalusí debido al fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān alude al repiqueteo (جلجلة ŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.
Características del sésamo
Nombre científico : Sesamum indicum
Nombres comunes : Sésamo, Ajonjolí, Ajonjolín, Ajonjulí, Aljonjolé, Aljonjolí, Jonjolé, Jonjolí, Ajonjolí, Haholí, Jijirí.
Familia : Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificada en el orden Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le dan una sensación fangosa o húmeda, tienen a menudo, frutos con ganchos.
Origen : Ampliamente cultivado en los países de Oriente Medio y en la India, de donde es originario. Planta herbácea que alcanza hasta 1,5 metros de altura
Composición nutricional del sésamo
Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir, grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas e incluso previene la impotencia masculina).
Por cada 100 gramos de semillas de sésamo crudo:
598 calorías (kcal)
20 g de proteína
58 g de grasas insaturadas
670 mg de calcio
10 mg de hierro
5 mg de zinc
vitaminas de los grupos B y E
Contiene lignanos, incluyendo sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes y anti-cáncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el aceite de sésamo tiene el máximo contenido antioxidante. Las semillas de sésamo también tienen fitoesteroles asociados a reducidos niveles de colesterol en sangre, y no contiene cafeína. Para absorber los nutrientes de las semillas de sésamo es imprescindible tostarlas y triturarlas (con un suribachi o molinillo de café), pero sin llegar a molerlo por completo (el puré de sésamo no tiene tantas propiedades y es indigesto). De lo contrario, se expulsan del organismo sin digerir.
Además, son fuente de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes, el hierro, que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo, y el zinc. Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.
Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva: la mezcla de miel y semillas de sésamo, y así prolongar juventud y belleza, y los soldados de Roma hacían lo mismo para fortaleza y energía.
Comercialización del sésamo
La forma más común de adquirir y consumir el sésamo es en forma de semillas. Éstas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o bien pueden añadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan, en el sur de Italia, en Grecia y en el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo espolvoreado sobre rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , así como en la baclava; por otra parte es con sésamo que se confecciona uno de los aliños principales de la comida del Mediterráneo Oriental, el tahina, en el Medio Oriente el sésamo es componente principal del plato conocido como Halva, en Japón del goma-dofu, en China de los bollos llamados din deui o matuan, en Vietnam del báh hrán.
Cerca de un tercio del sésamo importado por EE.UU. de México es adquirido por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999).
Otro de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a partir del prensado en frío de las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder aprovechar todas las propiedades que el aceite de sésamo posee es importante comprarlo sin refinar.
Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por ejemplo en forma de tahini, una pasta de sésamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta para acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.
Usos del sésamo
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.
El sésamo se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum.
lunes, 17 de mayo de 2010
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
Etiquetas
Abc de Cocina
Aceite
Aceite de Coco
Aceite de Oliva
Aceite de Sésamo
Aceite de Soja
Aceites y Vinagretas
Aceitunas
Acelga
Aceto Balsámico
Aderezos
Afrodisíacos
Agua
Ahorro
Ají
Ají Catalán
Ajo
Albahaca
Alcachofa
Alcaparras
Alcaucil
Alimentación
Alimentos
Alimentos transgénicos
Almendras
Almibar
Almidón de maíz
Amor
Ananá
Anchoas
Anís
Antioxidantes
Aperitivos
Apio
Arándanos
Argentina
Arroz
Arte
Arvejas
Asado
Atún
Avena
Azúcar
Azúcar Impalpable
Azúcar moreno
Azúcar Rubia
Bacon
Bambú
Banana
Baño María
Barbacoa
Barbie
Batata
Batidora
Bavaroise
Bebidas
Belleza
Beneficios
Berenjena
Bicarbonato
Bifes de nalga
Bizcochuelo
Bombones
Boniato
Bouquet Garni
Brandy
Brócoli
Budín
Buenos Aires
Cacao
Café
Calabacín
Calabacines
Calabaza
Calamar
Caldos
Canela
Cangrejo
Cannabis
Capelettis
Caracú
Caramelo
Caramelos
Cardamomo
Cardo
Carne Picada
Carnes
Castañas de agua
Catering
Cayena
Cebolla
Cebolla Colorada
Cebolla de Verdeo
Cebolleta
Cebollitas
Celiacos
Cena
Centeno
Cerdo
Cereales
Cerezas
Cerveza
Ceviche
Chalote
Champagne
Champiñon
Chauchas
Cheesecakes
Chef
Chile jalapeño
Chilli
Choclo
Chocolate
Chocolate Blanco
Chocolate en Polvo
Chorizo
Ciboulette
Cilantro
Citas
Clases
Clavo de Olor
Cocción
Cocina
Cocina Argentina
Cocina Asiatica
Cocina China
Cocina Española
Cocina Francesa
Cocina Italiana
Cocina Japonesa
Cocina Mexicana
Cocina Peruana
Cocina Uruguaya
Cocinar
Cocinero
Coco
Coco Rallado
Coctelería
Cointreau
Col
Coliflor
Colorante
Comer
Comida
Comidas
Comino
Condimentos
Confitados
Congelados
Conservas
Cordero
Coriandro
Corvina
Crema Chantilly
Crema de Leche
Crema Inglesa
Crema Pastelera
Crema Philadelphia
Cremor Tartaro
Crepes
Cuchillos
Cupcakes
Cúrcuma
Curiosidades
Curry
Cursos de Cocina
Datiles
Decoración
Decoracion de Platos
Demi-Glacé
Demi-Glacé Salsas Madre
Deporte
Desayuno
Descargas
Diamalta
Diccionario de alimentos
Dieta
Digestión
Dihll
Donas
Dulce de leche
Durazno
e-Books
Electricidad
Electrodomésticos
Embutidos
Eneldo
Energía
Enlatados
Ensaladas
Entradas
Escalonia
Escarola
Espagueti
España
Espárragos
Espinaca
Estofados
Estragón
Etchalotte
Eventos
Extracto de Carne
Extracto de Malta
Extracto de Tomate
Facebook
Facturas
Fécula
Fiambres
Fiestas
Filadelfia
Finas Hierbas
Flork
Fondeu
Fondos
Fotos de Platos
Frambuesa
Francia
Frangélico
Frases de humor
Freidora de aire
Fresa
Frijoles
Frituras
Frutas
Frutilla
Frutos Rojos
Frutos Secos
Fuego
Galletas
Gambas
Garbanzos
Gasto
Gastronomía
Gelatina
Glucosa
Gordon Ramsay
Granola
Grasa de Cerdo
Grasa Vacuna
Grenatina
Grillos
Guarnición
Guarniciones
Guayabas
Guindas
Guisantes Verdes
Habas
Halloween
Hamburguesas
Harina
Harina de Garbanzos
Harina de Gluten
Harina de Maiz
Harina de Soja
Harina Integral
Harry Potter
Helados
Herramientas de Cocina
Hierbas
Hígado
Hinojo
Historias
Hogar
Hojaldre
Hongos
Horno
Hortalizas
Huesos
Huevos
Humor
Ideas
Informacion de Alimentos
Inteligencia Artificial
Intensamente 2
Internet
Invierno
Jamón
Jengibre
Judías Verdes
Juegos
Jugo de Limón
Ketchup
Kinotos
Kirsch
Kiwi
Lacteos
Langostinos
Latas
Laurel
Leche
Leche Condensada
Leche de Coco
Leche en polvo
Leche evaporada
Lechuga
Lechuga Romana
Legumbres
Lentejas
Levadura
Lima
Limón
Limpieza
Linguine
Lombarda
Lomo
Maicena
Maíz
Malvaviscos
Mandarina
Mango
Manicura
Manteca
Mantequilla
Manzana
Maquillaje
Margarina
Maridaje
Marihuana
Mariscos
Masa Briseé
Mascarpone
MasterChef
Mayonesa
Medicina
Medicinal
Mejillones
Melocotón
Melón
Membrillo
Menta
Merengue
Merienda
Mermeladas
Mesa
Messi
México
Microondas
Miel
Milanesa
Morrón
Mostaza
Mozzarella
Muffins
Mujeres
Muzzarella
Nabos
Naranja
Natillas
Natural
Navidad
Niños
Noticias
Noticias del Blog
Nuez
Nuez Moscada
Nutella
Nutrición
Ñandú
Ñoquis
On Line
Orégano
Oreos
Paella
Pan
Pan Rallado
Panadería
Panceta
Panificación
Papa
Paprika
Parejas
Parmesano
Parrilla
Pasas
Pascua
Pastas
Pastelería
Pasteles
Patata
Paté
Pato
Pavo
Pecorino Sardo
Pepino
Peras
Perder Peso
Perejil
Perifollo
Perú
Pescados
Pesto
Pickles
Pimentón
Pimienta
Pimiento
Pinterest
Piña
Piñones
Pizza
Platano
Platos Calientes
Pollo
Polvo de Chile
Polvo de Hornear
Polvo para Hornear
Porotos
Postres
Provenzal
Provolone
Pub
Puerro
Pure de Tomates
Queso Crema
Queso de Cabra
Queso Philadelphia
Quesos
Rabanitos
Rábano
Rabas
Radicha
Radicheta
Recetas Calientes
Recetas con Arroz
Recetas con Carne
Recetas con Conejo
Recetas con Cordero
Recetas con Frutas
Recetas con Hongos
Recetas con Huevos
Recetas con Mariscos
Recetas con Ñandú
Recetas con Pescado
Recetas con Pocas Calorías
Recetas con Pollo
Recetas con Queso
Recetas con Vegetales
Recetas de Aderezos
Recetas de Ensaladas
Recetas de Fondos
Recetas de Guisos
Recetas de Invierno
Recetas de Pan
Recetas de Pastas
Recetas de Pizza
Recetas de Postres
Recetas de Salsas
Recetas de Tartas
Recetas Vegetarianas
Redes Sociales
Remolacha
Repollo
Repostería
Reseña
Restaurante
Revistas
Risotto
Romero
Ron
Roquefort
Roux
Rúcula
Sake
Sal
Salame
Salchichas
Salmón
Salsa Barbacoa
Salsa Bechamel
Salsa de Soja
Salsa de Tomate
Salsa Inglesa
Salsas
Salsas Dulces
Salsas Madre
Salud
Salvado
Salvia
San Valentín
Sandwiches
Sartén
Seguridad
Semillas
Servicio
Sésamo
Setas
Sexualidad
Snacks
Soja
Solomillo
Sopas
Sushi
Tabasco
Tacos
Tallarines
Tartas
Tecnicas y Consejos
Tecnología
Tequila
Ternera
Thermomix
Tips
Tocino
Todas las Recetas
Tofu
Tomate
Tomate Perita
Tomates Cherry
Tomillo
Tortas
Tortillas
Tragos
Trapos
Trucha
Trucos
Turrones
Uñas
Uvas
Vainilla
Vajilla
Varios
Veganos
Verduras
Vermouth
Viajes
Video Recetas
Vinagre
Vino
Whisky
Wok
Yogurt
YouTube
Zanahoria
Zapallito
Zapallo
Zucchini
0 comments:
Publicar un comentario