Dulce de Membrillo Casero

Ingredientes para el Dulce de Membrillo Casero :
Membrillo - 5 Kg
Azúcar - 5 Kg
Agua - Cantidad Necesaria

Preparación del Dulce de Membrillo Casero :
Lavar bien los membrillos y dejarlos secar en una bandeja.
Una vez secos, pelarlos y cortarlos a la mitad, quitando la parte dura del centro y las semillas, colocar todo lo que quitamos en una cacerola y cubrir con agua hasta doblar el volumen.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego y continuar cocinando a fuego suave.
Dejar que la preparación se reduzca a 1/4 del agua inicial.
Una vez completa la reducción, colar y agregar el azúcar, disolviendolo bien.
Llevar a fuego suave y hacer un almíbar ligero.
En otra cacerola, y en forma paralela a la cocción de las cáscaras, poner los membrillos cubiertos por agua y cocinar.
Cuando estén tiernos, y el agua se haya reducido a la mitad, agregar el almíbar y dejar que se cocine a fuego lento, trabajando siempre con cuchara de madera.
A medida que se reduce el líquido, la pulpa se va desintegrando y va cambiando de color.
Retirar del fuego.
Dejar reposar 30 minutos y volver al fuego por otros 30 minutos más, moviendo siempre la cuchara de madera.
Estas etapas han de realizarse tantas veces como sea necesario, hasta lograr la eliminación del líquido y su consistencia sea parcialmente compacta.
Dejar que baje la temperatura y, cuando esté apenas tibio, colocarlo en moldes y formar los panes.
Cubrir con film y guardar en lugar fresco, pero no en la heladera.

Al dulce de membrillo casero conviene dejarlo estacionar de 10 a 15 días antes de consumir.