Ñandú a la Naranja

Ingredientes para el Ñandú a la Naranja :
Aceite de Oliva - 20 cl
Manteca - 20 gr
Sal - 5 gr
Pimienta - 5 gr
Nuez Moscada - 5 gr
Azúcar - 150 gr
Agua - Cantidad Necesaria
Naranja - 150 gr
Limón - 50 gr
Caldo - 200 cl
Canela - 3 gr
Ñandú - 220 gr
Vinagre de Vino - 60 cl

Preparación del Ñandú a la Naranja :
Cortar la pieza de ñandú en forma de escalopes. Salarlos y conservar.
En una sartén gruesa caliente, colocar manteca y aceite de oliva, en una proporción de 50/50.
Cocinar los escalopes durante 2 minutos por cada lado. Reservar caliente.
Para la salsa emplear una cacerola profunda y colocar el azúcar con agua suficiente como para hacer un caramelo rubio.
Cuando adquiera el punto adecuado, agregar el vinagre y cocinar durante unos 2 minutos..
Partir la naranja y el limón en mitades y agregarlas en la cacerola.
Cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos.
Agregar el caldo reducido y continuar cocinando durante unos 10 a 15 minutos más.
Colar la salsa y retirar la naranja, la cual podrá cortarse en rodajas y presentarlas como parte de la guarnición.
Para el emplatado disponer los escalopes en el plato, sobre un espejo de salsa y decorar con las rodajas de naranja.

El ñandú a la naranja es un plato exquisito agridulce que deleitará a cualquier comenzal de su mesa.