Salsa de Champagne

Ingredientes para la Salsa de Champagne :
Echalotes - 4
Champagne - 1/2 botella
Manteca - 1 Cucharada
Harina - 1 Cucharada
Sal - Cantidad Necesaria
Pimienta - Cantidad Necesaria
Mostaza - Cantidad Necesaria

Preparación de la Salsa de Champagne :
Picar los echalotes y ponerlos a cocinar con 1/2 botella de champagne. Reducirlo a la mitad. Aparte, hacer un Roux Rubio con manteca y 1 cucharada de harina. Bañarlo con el champagne reducido. Removerlo. Cocinarlo durante 15 minutos a fuego lento. Salarlo y pimentarlo. Colarlo. Volver a ponerlo al fuego muy bajo, y agregarle 1 taza de leche consentrada y 1 cucharadita de mostaza. Removerla bien y mantenerla al baño de María hasta el momento de servirla.

La Salsa de Champagne se emplea para cubrir pescado y carne guisada, además es especial para acompañar con un buen champagne en la mesa es una salsa exquisita para estas aplicaciones!