Cheesecake de mango

Ingredientes para el Cheesecake de mango :
Galletitas María - 1 paquete
Manteca - 75 gr
Leche - 500 ml
Crema de leche - 500 ml
Queso crema - 175 gr
Leche condensada - 5 cucharadas
Maicena - 2 cucharadas
Mangos - 2
Gelatina neutra - 3 hojas

Preparación del Cheesecake de mango :
Triturar las galletas con la picadora o con ayuda de un mortero. Añadir la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezclar bien.
Verter la mezcla sobre un molde desmontable y, con la ayuda de una cuchara o de la palma de la mano, extenderla por toda la superficie y aplastarla hasta que quede lisa.
Llevar el molde al congelador.
Pelar uno de los mangos y picarlo en pequeños trozos.
Reservar una taza de leche y disolver la fécula en ella.
Poner el resto de la leche en un caldero con la nata, la leche condensada y el queso crema (puede ser también mascarpone) a fuego medio-suave, remover de vez en cuando para ayudar a que el queso ligue con el resto de ingredientes. Cuando empiece a hervir (o veamos que está a punto) añadir la mezcla de leche y maicena, remover hasta que hierva.
Añadir el mango picado y remover. Apagar el fuego.
Sacar el molde del congelador y verter la mezcla.
Dejar templar y llevar a la nevera hasta que cuaje.
Cuando veamos que pasadas un par de horas la tarta ha cuajado, hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Mientras se hidrata la gelatina pelar el otro mango y triturarlo con la batidora.
Calentar 5 cucharadas de agua aproximadamente y colocar la gelatina en ella. Añadir el mango triturado a el agua con la gelatina.
Verter esta mezcla sobre la tarta y extenderla para que quede uniforme.
Meter de nuevo a la nevera por un mínimo de 5 horas y servir.

El Cheesecake de mango es una receta de un postre no tan sencillo de elaborar, pero que sin dudas, pese a su difícultad, vale la pena tomarse un tiempo para elaborar y probar esta delicia!